7年以上前にらーめんブログで見つけて、早々BMしていた「進化」。。
「ひるがお」新宿御苑店の店長が独立して開店した「進化」。。。
食べログを始めてからも、注目していたお店ですが、なかなか行けませんでした（泣；；）
この度縁あって、家族でやっと初訪問です。。。
土曜日の１４：００、繁盛店なので時間をチョットずらして伺いましたが、やっぱり駐車場は
満車（なんせ3台だけですから・・）、中待ち2名という状況。。
「ひるがお」新宿御苑店の店長が独立して開店した「進化」。。。
食べログを始めてからも、注目していたお店ですが、なかなか行けませんでした（泣；；）
この度縁あって、家族でやっと初訪問です。。。
土曜日の１４：００、繁盛店なので時間をチョットずらして伺いましたが、やっぱり駐車場は
満車（なんせ3台だけですから・・）、中待ち2名という状況。。
食券を購入し、チョット待ってカウンター席につきます。
僕は、煮干塩＋鶏塩飯。。連れは、塩と鶏マヨ飯をチョイスです。。
本日は、ご主人とお母様の2人体制で対応していましたが、混雑時間帯は、かなり大変と
お見受けします。。やはり、カウンター9席が限界かな・・
10分ほど待って、着丼しました。。
有田焼の丼から立ち昇る煮干の香り＠＠＋＋ ニボラーにはたまりません （～～；；）ｂ
こだわりに拘った世界の塩と昆布のだし、そして国産最高の鶏から抽出した旨みが口の中に
広がります。。最後に煮干の軽い苦味が追いかけてきます。。アゴ出汁でしょうか？？
麺は、全粒粉でストレートな細めん。。プッツンプッツン感があって、コチラも宜しい！！
塩に合う麺は、極細と思っていますが、スープが、見た目より強いので、これくらいがベストかも・・
半分ほど食べたら、丼に添付されたホースラディッシュ（西洋ワサビ)を溶きいれると、雰囲気が
変わってきて、これまた楽しいです。。
サイドメニューの鶏塩飯もお勧めの逸品。。。
鶏チャーシューの細切れにタップリネギをふって、ごま油で締めています。。
ゴマの香りで美味しくいただいて、最後のご飯に塩スープをかけて仕上げれば、言うことなし！！
想像していたより、濃厚な塩スープでしたが、店主の拘りを細部に感じるらーめんでした。。。
おすすめ！
鶏塩飯 （350円）
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