農口流「常きげん」山廃純米酒のレベルは如何に・・

言わずと知れた農口杜氏の醸す銘酒「常きげん」

そもそも僕の大好きな「菊姫」の礎を築いた農口杜氏の匠の技は

賞賛に値するものと思う。。。

てなわけで・・・今宵は「常きげん山廃純米酒」を燗でいただきましょう

山廃とは、酒造りの発酵過程でおこなう櫂いれをしない製法で

通常の２～３倍の時間をかけて発酵させる昔ながらの技法

まあ、、農口杜氏の代名詞みたいな感じかな

（最近は、色々な蔵で取り入れているみたいですが･･･)

では、一献。。。　

最初に、山廃特有の酸味が感じられますね＝＝＠＠

ひやでも一口いきましたが、明らかに燗酒の方がおいしい。。

雑味もなく良質なお酒という感じです。。

が・・・チョット甘みというか、米のコクと言うか、まあるい旨みみたいな

要素が欠けているように感じて、使用米を見たら、未開示でした。

最近、小さな蔵が元気の良いお酒を醸して、評価を上げていますから

老舗蔵には、もっと頑張ってほしいなあ～などと思ってます。。

現に我家でも、「奥能登の白菊純米酒」の方が高評価でした。。

まあ、苦言はこの辺にして・・・

石川の山廃造りと海の味覚は、本当に良く合います　（～～；）ｂ

今夜のアテは、水蛸の造りとマグロのすきみで、乾杯　　＝＝；